Grünkernbuletten mit Brokkolistampf
Zutaten (für 4 Personen):
400 ml Gemüsebrühe
1 Msp. Chiliflocken
150 g Grünkernschrot
600 g Brokkoli
140 g Frischkäse Natur (fettarm)
40 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 g geräucher ter Käse
1 Ei
2–3 EL Vollkorn-Semmelbrösel
4 EL Pflanzenöl
½ Bund Schnittlauch
1 EL rosa Pfefferbeeren
Zubereitung:
Brühe und Chiliflocken aufkochen, Grünkernschrot einrühren, 10 Minuten köcheln lassen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Minuten ausquellen lassen. Brokkoli in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Kurz ausdampfen lassen. Mit dem Frischkäse mithilfe eines Kartoffelstampfers zerdrücken. Parmesan reiben und unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein schneiden. Räucherkäse klein würfeln, alles mit dem Ei unter die Grünkernmasse mengen. So viel Semmelbrösel zufügen, dass sie formbar wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse Laibchen formen, im erhitzten Öl etwa 10 Minuten braten. Brokkolistampf mit Schnittlauchröllchen und Pfefferbeeren bestreuen, mit den Buletten servieren.
Zubereitungszeit
etwa 50 Minuten
Pro Person
ca. 495 kcal (= 2070 kJ), 23 Eiweiß, 25 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe